Tässä ohjeessa gluteeniton porkkanakakku valmistetaan uunipellillä ja kuorrutetaan tuorejuustolla. Pohjaan tulee muun muassa 6 kananmunaa, 5,5 dl gluteenittomia jauhoja ja 9 dl porkkanaraastetta. Paistolämpötila on 175 °C ja lähteen paistoaika noin 30–40 minuuttia. Ohje on Maistuu makialle -blogista; pellin tarkkoja mittoja ei ole ilmoitettu.
Ohjeen lähde ja pellin koko
Alla olevat ainekset ja työvaiheet perustuvat kokonaisuudessaan Maistuu makialle -blogin gluteenittomaan porkkanapiirakkaan, joka on julkaistu 10.11.2015. Muiden reseptien määriä tai paistolämpötiloja ei ole yhdistetty siihen.
Pellin koossa on olennainen epävarmuus: blogin kirjoittaja kertoo leiponeensa pienemmän vuoallisen ja laskeneensa määrät pellillistä varten. Ohjeessa käytetään leivinpaperilla vuorattua uunipeltiä, mutta sen leveyttä, pituutta tai reunakorkeutta ei kerrota. Siksi alla olevia määriä ei voi luvata juuri tietynkokoiselle pellille sopiviksi.
Käytännön valmisteluvinkki: tarkista oman peltisi mitat ja reunat ennen aloittamista. Jos tarvitset täsmälleen tietylle pellille mitoitetun reseptin, tämän lähteen tiedot eivät riitä siihen.
Ainekset pellilliseen
Määrät ovat sellaisinaan Maistuu makialle -blogin pellillisohjeesta. Valitse sokeriksi joko muscovado- tai fariinisokeri; niitä ei tarvita kumpaakin.
Pohja
- 6 kananmunaa
- 5 dl muscovado- tai fariinisokeria
- 5,5 dl gluteenittomia jauhoja
- 3 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljajauhetta
- 2 rkl kanelia
- ripaus suolaa
- 1 tl kardemummaa
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 300 g voita
- 9 dl porkkanaraastetta
Kuorrute
- 400 g tuorejuustoa
- ½ sitruunan mehu
- 2 dl tomusokeria
- ½ tl vaniljajauhetta
Lähde ei nimeä pohjassa käytettyä gluteenitonta jauhoa tai jauhoseosta. Se ei myöskään anna porkkanaraasteelle grammamäärää. Mittaa raaste siis tämän ohjeen mukaan desilitroina sen sijaan, että käyttäisit toisesta reseptistä otettua painoa.
Valmistus ja paisto
- Valmistele ainekset. Kuori ja raasta porkkanat. Mittaa raastetta 9 dl. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Sekoita kuivat aineet. Yhdistä gluteenittomat jauhot, leivinjauhe, vaniljajauhe, kaneli, suola, kardemumma ja inkivääri erillisessä kulhossa.
- Sulata voi ja vatkaa vaahto. Sulata 300 g voita. Vatkaa kananmunat ja valitsemasi sokeri vaahdoksi.
- Yhdistä taikina. Lisää munavaahtoon vuorotellen voisulaa, kuivien aineiden seosta ja porkkanaraastetta. Kääntele varovasti sekaisin.
- Levitä ja paista. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 175 °C:ssa noin 30–40 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä.
- Jäähdytä. Anna pohjan jäähtyä ennen kuorrutusta.
Paistolämpötila ja aika ovat lähdeohjeen mukaiset. Lähde ei määritä uunin tasoa tai kiertoilma-asetusta. Käytännön tarkistusvinkkinä voit kokeilla pohjan keskiosaa puutikulla: jos tikkuun tarttuu märkää taikinaa, jatka paistamista ja tarkista uudelleen. Älä pidä 40 minuuttia ehdottomana valmistumisrajana.
Tuorejuustokuorrutteen valmistus
Sekoita tuorejuusto, puolikkaan sitruunan mehu, tomusokeri ja vaniljajauhe tasaiseksi. Lähde neuvoo maistamaan kuorrutetta ja lisäämään halutessa tomusokeria. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Tässä reseptissä kuorrutteeseen ei tule voita. Kuorrutteen lähde: Maistuu makialle.
Tarkistuslista ennen leivontaa
- Pidä resepti yhtenäisenä. Käytä yllä olevia määriä ja työjärjestystä. Älä yhdistä niihin toisen ohjeen nestemäärää tai paistolämpötilaa.
- Tarkista jauhot. Ohje edellyttää gluteenittomia jauhoja, mutta tarkkaa tuotetta ei nimetä. Lähde ei osoita eri jauhoseoksia keskenään samanlaisiksi tai yhtä vaihtoehtoa muita paremmaksi.
- Huomaa ruokavalion rajat. Tässä ohjeessa käytetään kananmunia, voita ja tuorejuustoa. Se ei ole vegaaninen resepti, eikä lähde anna näille aineille korvausmääriä.
- Varaa kuorrutukselle oma vaihe. Valmista ja levitä kuorrute vasta pohjan jäähdyttyä.
Jos haluat mieluummin reseptin, jossa jauhoseos on nimetty, Myllärin gluteenittomassa porkkanakakussa käytetään Myllärin Gluteenitonta Vaaleaa Jauhoseosta. Sen alkuperäinen vuoka on halkaisijaltaan 26–28 cm ja korkeudeltaan 5–6 cm. Lähde neuvoo tekemään pellillistä varten kaksinkertaisen taikinan, mutta ei ilmoita pellin mittoja. Kyseessä on eri resepti, joten noudata sitä kokonaisuutena.
Vegaanista vaihtoehtoa etsivälle Viimeistä murua myöten -blogissa on erillinen vegaaninen porkkanakakkuohje myös gluteenittomana. Käytä sen omia määriä sen sijaan, että korvaisit tämän ohjeen kananmunat kasvimaidolla.
Muut reseptilinkit
Seuraavat linkit ovat muita porkkanakakkureseptien sivuja. Niiden määriä tai valmistusohjeita ei ole käytetty yllä olevaan reseptiin.
- K-Ruoka: gluteeniton porkkanakakku
- Ranteita myöten taikinasa: porkkanapiirakan reseptisivu
- Himoleipuri: porkkanakakkuleivosten reseptisivu
- Hyvinvoinnin.fi: porkkanakakun reseptisivu
- K-Ruoka: porkkanakakku pellillinen
Taustalehden rinnakkainen opas: Porkkanakakku pellillinen: ainekset, pellin koko ja kuorrutus.