Tästä ohjeesta tulee 16 sitruunaista rahkapullaa. Täyte tehdään rahkasta, ranskankermasta, sitruunasta ja sokereista, ja sen päälle lisätään aprikoosin puolikas. Pullat paistetaan 225 °C:ssa 12–15 minuuttia. Ohje perustuu kokonaisuudessaan Kotivinkin reseptiin; lähde ei anna valmiille pullille säilytysaikaa.
Tässä käytetään yhtä reseptiä alusta loppuun: Kotivinkin sitruunaisia rahkapullia Meillä kotona -sivustolla. Taikina muotoillaan ensin kierteeksi ja rahkatäyte lisätään pullan keskelle painettuun koloon. Täytettä ei levitetä taikinan sisään eikä täytettyä rullaa leikata halki.
Ainekset 16 rahkapullaan
Pullataikina
- 5 dl maitoa
- 50 g tuorehiivaa
- 1 kananmuna
- 2 dl sokeria
- 1 rkl kardemummaa
- 1 tl suolaa
- noin 1 ½ l vehnäjauhoja
- 200 g huoneenlämpöistä, pehmeää voita
Sitruunainen rahkatäyte ja aprikoosit
- 1 sitruunan kuori
- 2 rkl sitruunan mehua
- 1 prk rahkaa (250 g)
- 2 dl ranskankermaa
- 1 dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 1 prk aprikoosin puolikkaita
Voiteluun ja koristeluun
- kananmunaa
- raesokeria
Määrät ovat Kotivinkin lähdereseptistä. Aprikoosipurkin kokoa ei ilmoiteta lähteessä. Pullat paistetaan leivinpaperilla peitetyillä uunipelleillä; pellin mittoja ei ole annettu. Varaa lisäksi leivinliina ja lasi, jonka pohjan halkaisija on noin 6 cm.
Valmistus vaihe vaiheelta
- Tee taikina. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää kananmuna, sokeri, kardemumma, suola ja noin puolet jauhoista. Sekoita tasaiseksi.
- Alusta ja kohota. Vaivaa loput jauhot taikinaan käsin tai yleiskoneella. Lisää pehmeä voi viimeisen jauhoerän kanssa ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on tasainen ja kimmoisa. Peitä leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä vesihauteessa noin 30 minuuttia.
- Jaa 16 osaan. Siirrä taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina puoliksi ja kumpikin puolikas kahdeksaan yhtä suureen palaan.
- Muotoile kierteet. Pyyhi pöydältä ylimääräiset jauhot. Muotoile jokainen pala pitkäksi, noin 1 ½–2 cm paksuksi säikeeksi. Tartu säikeen keskikohtaan ja toiseen päähän. Kierrä kädessä oleva pää vapaana riippuvan puolikkaan ympäri, jolloin syntyy kaksinkertainen kierre.
- Muotoile pulliksi ja kohota. Pyöräytä kierre pullaksi leivinpaperin päälle. Aseta kierteen päät pullan keskelle ja sen alle. Jätä pullien väliin reilusti kohoamisvaraa. Peitä liinalla ja kohota noin 20 minuuttia.
- Sekoita täyte. Pese sitruuna huolellisesti, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita rahka, ranskankerma, sitruunankuori, 2 rkl sitruunamehua, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Valuta aprikoosin puolikkaat hyvin.
- Täytä pullat. Jauhota noin 6 cm leveä lasinpohja ja paina sillä pullien keskelle reilu kolo. Voitele reunat vatkatulla kananmunalla ja ripottele niille raesokeria. Lusikoi jokaiseen koloon noin 1 rkl rahkatäytettä ja aseta päälle aprikoosin puolikas.
- Paista. Paista pullia 225 °C:n uunissa 12–15 minuuttia.
Työvaiheet, kohotusajat ja paisto-ohje on mukaillen esitetty Kotivinkin reseptistä. Lähde ei erittele kiertoilma-asetusta, joten annettua lämpötilaa ei tässä esitetä kiertoilmaohjeena.
Tarkista nämä ennen täyttämistä
- Oikea maitotuote: tähän täytteeseen kuuluu ranskankerma, ei kuohukerma. Täytettä ei vatkata vaahdoksi.
- Sitruunan määrä: käytä yhden sitruunan kuori mutta mittaa mehua vain 2 rkl.
- Muotoilu ennen täytettä: kierre tehdään paljaasta taikinasta. Rahka ja aprikoosi lisätään vasta toisen kohotuksen jälkeen.
- Tilaa täytteelle: paina keskelle reilu kolo jauhotetulla lasinpohjalla ja käytä lähteen mukaista noin ruokalusikallisen täytemäärää.
- Aprikoosit valutettuina: valuta puolikkaat ennen niiden nostamista rahkan päälle.
Mitä säilytyksestä voidaan sanoa?
Kotivinkin lähderesepti ei anna ohjetta valmiiden rahkapullien jäähdyttämiseen, säilytyslämpötilaan, säilytysaikaan tai sulattamiseen. Sen perusteella ei siis voi luvata, että pullat säilyvät huoneenlämmössä 2–3 päivää, eikä tällaista säilytysaikaa tässä suositella.
Jos suunnittelet leipomista etukäteen, varmista rahkatäytteisiin leivonnaisiin soveltuva säilytys- ja pakastusohje ennen valmistusta. Tämän reseptin ainesmäärät ja paisto-ohje eivät yksin riitä turvallisen säilytysajan määrittämiseen.
Reseptin lähde ja toinen reseptilinkki
- Kotivinkki / Meillä kotona: sitruunaiset rahkapullat – tämän artikkelin ainesmäärien ja valmistusohjeen lähde.
- Maitokolmion perinteisten rahkapullien reseptisivu – erillinen reseptilinkki, jota ei ole käytetty tämän ohjeen kokoamiseen.