Kermainen broileri-perunavuoka kypsennetään 200-asteisessa tasalämpöuunissa kolmessa vaiheessa: ensin perunat 15 minuuttia, sitten broileri-kermakastikkeen kanssa noin 30 minuuttia ja lopuksi juustoraasteen kanssa 15 minuuttia. Uuniaikaa kertyy noin tunti, mutta varmista lopuksi sekä perunoiden pehmeys että broilerin vähintään 75 °C:n lämpötila kauttaaltaan. Resepti: Annin Herkut; kypsennysohje: Ruokavirasto.
Ainekset broileri-perunavuokaan
Ohje perustuu Annin Herkkujen kana-perunavuokaan. Perusversiossa käytetään maustamattomia broilerin fileesuikaleita ja yhteensä 4,5 dl kermaa.
- noin 10–12 perunaa tai 1 000 g pakasteperunasuikaleita
- 600–700 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita
- 2,5 dl pippurikermaa
- 2 dl tavallista ruokakermaa
- 0,5 tl mustapippuria
- 1 tl suolaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl paprikajauhetta
- noin 2 dl juustoraastetta
- rasvaa uunivuoan voiteluun.
Alkuperäisessä reseptissä mainitaan lisäksi vapaaehtoisina aineksina kasviksia, esimerkiksi tomaattia tai kasvissekoitusta, sekä aurajuustomurua. Niille ei anneta tarkkaa määrää, joten voit tehdä yllä olevan perusversion ilman niitä. Ainekset ja määrät: Annin Herkut.
Tarvikkeet: uunivuoka, paistinpannu ja ruokalämpömittari. Resepti ei ilmoita vuoan mittoja. Käytännön valintakriteeri on, että kaikki ainekset mahtuvat vuokaan ja kastikkeen pystyy sekoittamaan perunoihin ilman, että vuoka täyttyy aivan reunaan.
Valmistus vaihe vaiheelta
- Valmistele uuni ja vuoka. Kuumenna uuni 200 asteeseen tasalämmöllä. Voitele uunivuoka rasvalla.
- Lisää perunat. Jos käytät kokonaisia perunoita, pese ne huolellisesti ja pilko kuorineen. Vaihtoehtoisesti lisää pakasteperunasuikaleet vuokaan.
- Esikypsennä 15 minuuttia. Laita perunat uuniin. Ruskista sillä välin broilerin fileesuikaleet paistinpannulla.
- Tee kermakastike. Lisää broileriin mustapippuri, suola, valkosipulijauhe ja paprikajauhe. Kaada pannulle 2,5 dl pippurikermaa ja 2 dl ruokakermaa eli yhteensä 4,5 dl kermaa.
- Yhdistä ja kypsennä noin 30 minuuttia. Lisää broileri-kermakastike perunoiden joukkoon ja sekoita. Jatka kypsennystä 200 asteessa.
- Lisää juustoraaste. Ripottele pinnalle noin 2 dl juustoraastetta ja kypsennä vielä noin 15 minuuttia.
- Tarkista ennen tarjoilua. Kokeile perunoiden pehmeyttä haarukalla ja varmista lämpömittarilla, että broileri on kauttaaltaan vähintään 75 °C. Jatka kypsennystä, jos jompikumpi ehto ei täyty.
Uunivaiheiden yhteenlaskettu ohjeaika on noin 60 minuuttia: 15 + 30 + 15 minuuttia. Esivalmistelut tulevat tämän lisäksi. Reseptin mukaan tarkka kypsymisaika vaihtelee uunista riippuen. Jos kypsennys venyy yli tunnin, vuoan voi peittää foliolla loppuvaiheessa. Valmistusvaiheet ja folion käyttö: Annin Herkut.
Kypsyyden ja keittiöhygienian tarkistuslista
Uunin 200 °C ja broilerin 75 °C tarkoittavat eri asioita: ensimmäinen on uunin asetus, jälkimmäinen lihan kypsennyslämpötila. Ruokaviraston mukaan siipikarjan liha on kypsennettävä kauttaaltaan vähintään 75 asteeseen. Pelkkä reseptin paistoajan täyttyminen ei siis korvaa kypsyyden tarkistamista. Ruokavirasto: lihan kypsennys.
- Ennen aloittamista: pese kädet ja huolehdi puhtaista työvälineistä.
- Raakaa broileria käsitellessä: pidä se erillään kypsästä ruoasta ja muista elintarvikkeista. Pese kädet ja puhdista raa’an lihan kanssa kosketuksissa olleet välineet ennen muuta käyttöä.
- Ennen tarjoilua: tarkista erikseen pehmeät perunat ja broilerin vähintään 75 °C:n lämpötila kauttaaltaan.
Hygieniaohjeet perustuvat Ruokaviraston kotikeittiön ohjeeseen ja lihan käsittelyohjeeseen.
Valinnaiset kasvikset ja maustettu broileri
Jos haluat lisätä kasviksia, reseptin tekijän tarkennuksen mukaan pilkotut tai viipaloidut tomaatit lisätään broileri-kermakastikkeen kanssa. Pakastekasvissekoitus lisätään jo perunasuikaleiden kanssa; tällöin perunoiden määrää voi vähentää lisättyjen kasvisten määrää vastaavasti. Tarkkoja kasvismääriä ei anneta, joten nämä ovat muunnelmia, eivät yllä olevan perusreseptin pakollisia vaiheita.
Reseptissä on myös vaihtoehto hunajamarinoiduille broilerisuikaleille: niitä käytetään 600–700 g, ja kermaksi valitaan yhteensä 4 dl tavallista ruokakermaa. Älä sekoita tämän muunnelman kermamäärää perusversion 4,5 desilitraan. Muunnelmat ja kasvisten lisäysvaiheet: Annin Herkut.
Jäähdytys, säilytys ja uudelleenlämmitys
Tarjoile valmis vuoka heti tai jäähdytä säilytettävä ruoka nopeasti. Säilytä helposti pilaantuva ruoka jääkaapissa +2–+6 °C:ssa ja kuumenna uudelleen lämmitettävä ruoka huolellisesti. Nämä ovat Ruokaviraston kotikeittiöohjeet. Ruokavirasto: jäähdytys, kylmäsäilytys ja lämmitys.
Käytännön tapa järjestää tähteiden käsittely on erottaa säilytettävä osa tarjoiltavasta ruoasta ja jakaa se pienempiin, mataliin säilytysastioihin nopeaa jäähdytystä varten. Tarkista jääkaapin lämpötila lämpömittarilla, jotta säilytys ei jää pelkän säätöasennon varaan.
Lähteet
- Annin Herkut: Herkullinen kana-perunavuoka – ainekset, valmistus ja muunnelmat.
- Ruokavirasto: Liha – broilerin kypsennys ja raa’an lihan käsittely.
- Ruokavirasto: Hygienia kotikeittiössä – jäähdytys, säilytyslämpötila ja uudelleenlämmitys.