Tämä gluteeniton pizzapohja tehdään Myllärin Gluteenittomista Pizzajauhoista: 500 grammaan jauhoja käytetään 3½ dl vettä, 5 g hiivaa tai 1 tl kuivahiivaa, 1 tl suolaa ja ½ dl oliiviöljyä. Pohja muotoillaan ennen noin tunnin kohotusta ja paistetaan täytettynä 250 asteessa noin 8–12 minuuttia. Määrät ja menetelmä ovat Myllärin reseptistä.
Valitse resepti jauhoseoksen mukaan
Alla oleva ohje on tarkoitettu nimenomaan Myllärin Gluteenittomille Pizzajauhoille, ei mille tahansa gluteenittomalle yleisjauhoseokselle. Myllärin reseptissä ei lisätä erikseen psylliumia tai ksantaania. Tämä ei kuitenkaan kerro muiden jauhoseosten lisäaineiden tarpeesta. Katso alkuperäinen resepti.
Käytännön valintaohje: tarkista ensin jauhopussin tarkka nimi. Jos sinulla on toinen jauhoseos, etsi sille tarkoitettu resepti sen sijaan, että vaihtaisit jauhot suoraan tähän ohjeeseen. Älä yhdistä yhden reseptin jauhomäärää toisen vesimäärään tai kohotusohjeeseen.
Ainekset gluteenittomaan pizzapohjaan
Määrä: Myllärin ohjeen mukaan yksi pizzapohja. Lähde ei ilmoita pohjan halkaisijaa tai pellin mittoja, joten tässäkään ohjeessa ei luvata tietynkokoista pellillistä.
- 3½ dl vettä
- 5 g tuorehiivaa tai 1 tl kuivahiivaa
- 500 g Myllärin Gluteenittomia Pizzajauhoja
- 1 tl suolaa
- ½ dl oliiviöljyä
Varaa lisäksi haluamasi kastike ja täytteet sekä tarvittaessa gluteenittomia jauhoja muotoiluun. Ainesmäärät ovat Myllärin pizzapohjareseptistä; täytteet eivät sisälly yllä olevaan listaan.
Valmistus vaihe vaiheelta
- Sekoita taikinan alku. Käytä kädenlämpöistä vettä ja lisää siihen tuorehiiva, öljy sekä noin puolet jauhoista. Sekoita vispilällä tasaiseksi. Jos valitset kuivahiivan, tarkista sen pakkauksesta käyttöohje ja nesteen lämpötila.
- Lisää loput jauhot. Sekoita suola jäljellä oleviin jauhoihin ja lisää ne taikinaan. Vaivaa noin viisi minuuttia.
- Muotoile ennen kohotusta. Taputtele tai kauli taikina ohueksi pohjaksi. Käytä tarvittaessa apuna gluteenittomia jauhoja. Myllärin ohjeessa pohjan voi muotoilla myös leivinpaperille siirtämisen helpottamiseksi; tarkista paperin pakkauksesta sen sallittu käyttölämpötila.
- Kohota pohja. Peitä muotoiltu pohja liinalla ja anna kohota noin tunti.
- Kuumenna paistoalusta. Lämmitä uuni 250 asteeseen niin, että pelti tai pizzakivi lämpenee mukana.
- Täytä ja paista. Lisää kastike ja valitsemasi täytteet. Siirrä pizza kuumalle paistoalustalle ja paista noin 8–12 minuuttia. Myllärin mukaan paistoaikaan vaikuttavat täytteiden määrä ja uunin teho.
Työvaiheet on muotoiltu Myllärin ohjeen pohjalta. Lähteen ainesosaluettelossa on suola, mutta sen lisäämiskohtaa ei mainita työohjeessa; tässä se lisätään jauhojen mukana. Kuivahiivan pakkausohjeen ja leivinpaperin lämpötilarajan tarkistaminen ovat käytännön lisäohjeita.
Tarkistuslista ennen leipomista
- Oikea jauhopussi: käytä tässä reseptissä nimettyjä pizzajauhoja. Punnitse 500 g äläkä korvaa määrää toisen reseptin desilitramitalla.
- Hiiva valittuna: käytä joko 5 g tuorehiivaa tai 1 tl kuivahiivaa, älä molempia.
- Muotoilu oikeassa vaiheessa: tässä menetelmässä kohotetaan valmiiksi muotoiltu pohja, ei pelkkää taikinapalloa.
- Paistoalusta mukana esilämmityksessä: ohjeen pelti tai pizzakivi lämmitetään uunin kanssa.
- Seuranta paiston aikana: tarkista pizzaa annetun 8–12 minuutin paistoajan aikana; älä oleta ajan olevan täsmälleen sama jokaisella täyteyhdistelmällä.
Jos haluat kirjata valmistuksesta havaintoja seuraavaa kertaa varten, merkitse muistiin pohjan koko, käytetyt täytteet ja toteutunut paistoaika. Näin voit vertailla saman reseptin valmistuskertoja muuttamatta samalla kaikkia ainesmääriä.
Reseptilähde ja lisäohjeet
- Myllärin gluteeniton pizzapohja ja kastikkeet – tämän pohjan reseptilähde; sivulla ovat myös tomaattikastikkeen ja valkoisen kastikkeen ohjeet.
- K-Ruoan gluteeniton pizzapohja – erillinen reseptilinkki. Sen ainesmääriä tai työvaiheita ei ole yhdistetty tähän ohjeeseen.
Juuston valintaa varten voit lukea myös oppaan Fior di latte ja mozzarella: mitä eroa niillä on pizzassa?