Fior di latte ja mozzarella eivät ole kaksi täysin eri juustoa: fior di latte tarkoittaa lehmänmaidosta valmistettua mozzarellaa, kun taas mozzarella voi olla myös puhvelinmaidosta valmistettua. Pizzaan valitessa pelkkää nimeä hyödyllisempää on tarkistaa tuotteen käyttötarkoitus ja käsitellä nestepakkauksessa oleva juusto ennen käyttöä. Fior di latte -nimi ei yksin ole lupaus kuivasta pizzatäytteestä.
Mitä fior di latte, mozzarella ja bufala tarkoittavat?
Juustovalmistaja Latteria Sorrentina selittää, että mozzarella-nimellä voidaan tarkoittaa sekä lehmänmaidosta valmistettua fior di lattea että puhvelinmaidosta valmistettua mozzarella di bufalaa. Fior di latte täsmentää siis maidon alkuperän. Näitä nimiä ei kannata vertailla kuin kolmea toisensa poissulkevaa vaihtoehtoa. Lähde: Latteria Sorrentina.
Samankin nimiryhmän tuotteissa on eroja. Valmistaja kuvailee yhtä fior di latte -tuotettaan kuivaksi ja tiiviiksi, toista pehmeäksi ja kolmatta maultaan happamammaksi. Siksi yhden tuotteen ominaisuuksia ei pidä yleistää kaikkeen fior di latteen. Latteria Sorrentinan tuotekuvaukset.
Miten valita juusto pizzaan?
Latteria Sorrentina suosittelee pizzaan fior di lattea ja kuvaa bufala-mozzarellan vapauttavan paistossa enemmän nestettä. Kyse on valmistajan omasta käyttöohjeesta, ei kaikkien tuotteiden riippumattomasta vertailusta. Sen perusteella ei voi luvata, ettei fior di latte koskaan kostuttaisi pohjaa, eikä päätellä bufalan olevan kelvoton pizzajuusto. Valmistajan vertailu.
Käytä ostoksilla seuraavaa tarkistuslistaa:
- Tarkista maito. Etsi ainesosaluettelosta lehmänmaito tai puhvelinmaito sen sijaan, että ratkaisisit valinnan pelkän mozzarella-sanan perusteella.
- Lue käyttötarkoitus. Jos tavoitteena on mahdollisimman helppo pizzatäyte, etsi tuote, jonka valmistaja ilmoittaa sopivan pizzaan. Älä oleta fior di latte -nimen tarkoittavan automaattisesti vähäkosteista tuotetta.
- Katso pakkaustapa. Jos juusto on nesteessä, varaa valmisteluun myös valutusta. Älä kaada pakkausnestettä pizzan päälle.
- Vertaa samaa käyttötapaa. Valitse seuraavaa paistokertaa varten yksi juusto ja pidä muut täytteet samanlaisina. Näin saat omaan uuniisi ja reseptiisi sopivan vertailun.
Kokeile näin, jos pizzaan kertyy liikaa nestettä
Seuraavat ovat käytännön kokeiluehdotuksia, eivät lähteessä annettu valmis resepti tai lupaus tietystä paistotuloksesta:
- Valuta juusto ennen täyttämistä. Nosta nestepakkauksessa oleva juusto pois nesteestä, leikkaa se sopiviksi paloiksi ja anna ylimääräisen nesteen valua siivilässä. Noudata pakkauksen säilytysohjeita.
- Kuivaa näkyvä pintakosteus. Voit taputella paloja kevyesti talouspaperilla ennen niiden lisäämistä pizzaan.
- Kokeile pienempää juustomäärää. Levitä palat erilleen sen sijaan, että peittäisit koko pizzan paksulla kerroksella.
- Tarkista myös muut täytteet. Kokeile valuttaa nesteeseen pakatut täytteet ja vähentää kastikkeen määrää, jos pizzaan kertyy edelleen nestettä.
- Muuta yhtä asiaa kerrallaan. Aloita esimerkiksi juuston valutuksesta. Jos muutat samalla juuston, kastikkeen ja paistotavan, et helposti tiedä, mikä auttoi.
Tarkoitus ei ole löytää kaikille yhtä parasta juustoa, vaan valita omaan pizzaan sopiva tuote ja annostelu. Jos haluat käyttää bufalaa, voit kokeilla sitä maltillisena määränä ja huolellisesti valutettuna sen sijaan, että hylkäisit sen pelkän nimen perusteella.
Lähde ja lisälukeminen
- Latteria Sorrentina: Bufala o fiordilatte – che mozzarella usare per la pizza? Juustovalmistajan selitys nimistä sekä sen omat tuote- ja käyttösuositukset.
- Lisälukemista: saksankielinen pizza-vertailu. Tätä linkkiä ei ole käytetty artikkelin faktalähteenä.