Stumptownin pressopannuohjeessa käytetään 56 grammaa karkeasti jauhettua kahvia ja 850 grammaa vettä. Vesi lisätään kahdessa osassa, kahvi sekoitetaan minuutin kohdalla ja mäntä painetaan alas neljän minuutin kohdalla. Aika lasketaan ensimmäisestä veden lisäyksestä. Alla oleva ohje noudattaa tätä valmistustapaa, ei James Hoffmannin menetelmää.
Annostus, jauhatus ja välineet
Ohjeen lähde on Stumptown Coffeen French Press -valmistusohje. Sen välineenä on kahdeksan kupin pressopannu ja ainekset ovat:
- 56 g kahvia, jauhettuna karkeaksi, leivänmurujen kaltaiseksi
- 850 g vettä, josta ensin lisätään 450 g ja myöhemmin loput 400 g
Lisäksi tarvitset vedenkeittimen, grammoja näyttävän keittiövaa’an, ajastimen ja sekoitusvälineen. Jos jauhat pavut itse, tarvitset myös kahvimyllyn. Stumptown käyttää juuri kiehumisen jälkeen hieman jäähtynyttä vettä, noin 205 °F eli laskennallisesti noin 96 °C. Tämä on kyseisen ohjeen lämpötila, ei yleinen raja, jonka ylittäminen tekisi kahvista kitkerää.
Valitse pannu, johon koko annos mahtuu. Tämän ohjeen annostusta kannattaa mitata grammoina, jotta kahvin ja veden suhde on helppo toistaa.
Pressopannukahvi vaihe vaiheelta
- Kuumenna vesi ja esilämmitä pannu. Huuhtele tyhjä pressopannu kuumalla vedellä ja kaada huuhteluvesi pois.
- Mittaa ja jauha kahvi. Punnitse 56 g kahvia ja jauha se karkeaksi. Lisää kahvi pannuun ja tasoita kahvikerros kevyesti ravistamalla. Nollaa vaaka.
- Lisää ensimmäinen osa vedestä. Käynnistä ajastin samalla, kun alat kaataa vettä. Lisää 450 g kuumaa vettä niin, että kaikki kahvi kastuu. Aseta kansi paikalleen, mutta älä paina mäntää.
- Sekoita minuutin kohdalla. Kun ajastin näyttää 1:00, nosta kansi ja sekoita kahvi veden joukkoon.
- Lisää loput vedestä. Kaada vettä, kunnes lisätyn veden kokonaismäärä on 850 g. Laita kansi takaisin ja anna kahvin hautua mäntää painamatta.
- Paina mäntä neljän minuutin kohdalla. Kun ajastin näyttää 4:00, siirrä pannu pois vaa’alta työtasolle ja paina mäntä alas.
- Kaada kahvi tarjolle. Jos et tarjoile kaikkea heti, kaada jäljelle jäävä juoma erilliseen kannuun. Stumptown suosittelee tätä, jotta kahvi ei jää uuttumaan purujen kanssa.
Työvaiheet perustuvat Stumptownin ohjeeseen. Neljä minuuttia tarkoittaa haudutuksen aikataulua; veden kuumentaminen ja kahvin punnitseminen tulevat sen lisäksi.
Miten annostuksen voi laskea pienempään pannuun?
Lähdeohjeen suhde on 56 g kahvia / 850 g vettä, eli noin 66 g kahvia vesikiloa kohti. Kahvin ja veden suhde on noin 1:15,2, ei 1:16.
Laskukaava: kahvin määrä grammoina = veden määrä grammoina × 56 ÷ 850. Esimerkiksi 500 g vettä vastaa noin 33 g kahvia ja 250 g vettä noin 16,5 g kahvia. Nämä ovat lähdeohjeen suhteesta laskettuja annoksia, eivät Stumptownin erillisiä reseptejä.
Jos pienennät annosta, voit jakaa veden samassa suhteessa kuin alkuperäisessä ohjeessa: ensin noin 53 prosenttia vedestä, sitten loput. Esimerkiksi 500 g:n vesiannoksesta ensimmäinen lisäys olisi noin 265 g.
Käytännön kokeiluna voit säätää kahvin määrää hieman seuraavalla valmistuskerralla oman makusi mukaan. Pidä aluksi veden määrä, jauhatus ja aikataulu samoina ja kirjaa annos muistiin. Näin muutat vain yhtä asiaa kerrallaan.
Entä James Hoffmannin valmistustapa?
Hoffmannin nimellä julkaistuja ohjeita ei pidä yhdistää huomaamatta yllä olevaan reseptiin. Seven Coffee Roastersin kuvauksessa kahvin annetaan laskeutua pintakerroksen sekoittamisen ja vaahdon poistamisen jälkeen, ja männän suodatin lasketaan vain nesteen pinnalle. Tämä eroaa Stumptownin ohjeesta, jossa mäntä painetaan alas neljän minuutin kohdalla.
Jos haluat perehtyä nimenomaan Hoffmannin tekniikkaan, aloita videosta The Ultimate French Press Technique. Muita aiheeseen liittyviä ohjesivuja ovat What’s Bean Grindingin kuvaus ja Unpacking Coffeen reseptisivu. Valitse yksi ohje ja seuraa sen annostusta sekä työvaiheita kokonaisuutena.
Annostelun apuvälineenä on myös James Hoffmann -niminen laskurisivu. Tässä ohjeessa annostus lasketaan kuitenkin yllä olevalla kaavalla; laskuria ei esitetä Hoffmannin omana tai virallisena työkaluna.
Lähteet
- Stumptown Coffee: Brew Guide – French Press – tämän valmistusohjeen ainekset, välineet ja työvaiheet.
- Seven Coffee Roasters: The Step-by-Step Guide to James Hoffmann’s French Press Method – lyhyen menetelmävertailun lähde.
